7 World
Туризм и отдых,
путешествия и города мира
Кухня Индии
Незабываемый аромат Индии составляет не только густой запах жасмина и розы. Это еще и тонкое благоухание специй, занимающих важное место в индийских блюдах, особенно карри. Название этой приправы происходит от индийского слова "kari" (соус), но здесь она не встречается в виде привычного для жителей других стран порошка. Это тонкая и нежная смесь таких пряностей, как куркума, кардамон, имбирь, кориандр, мускатный орех и мак.
Как краски на палитре художника, индийский повар держит под рукой около 25 специй, обязательно свежемолотых, из которых он составляет свой неповторимый вкусовой букет. Индийскую кухню просто невозможно представить без использования большого количества приправ, трав и пряностей.
Кухня Индии весьма разнообразна. Две религии повлияли на ее развитие: индуизм и мусульманство. Кроме того, в течение многих столетий поселенцы вносили свои коррективы в традиционную индийскую кухню. Массовое влияние на индийскую кухню оказали Великие Монголы, в течение нескольких веков правившие Индией. Монголы привезли с собой большую печь – тондур. В Индии до сих пор готовят хлеб, мясо и птицу в печи.
Индийская кухня славится во всем мире своим разнообразием блюд и разными стилями их приготовления. Здесь существуют как нежно-мягкие блюда, так и острые поражающие своим разнообразным и удивительным вкусом.
Тандури
Тандури — это фирменное блюдо севера и готовиться оно в глиняной печи, в которой готовят еду изначально замаринованную в смеси йогурта и специй. Цыпленок Тандури — особый любимец во многих частях страны. Это блюдо не очень острое и обычно потрясающе на вкус.
Бирьяни
Бирьяни — блюдо кухни муглай.
Мясо, рыбу или яйца перемешивают с чрезвычайно вкусным рисом оранжевого цвета, приправленным орехами и сухими фруктами. Так же в качестве специй используется пряный порошок (измельченный кардамон, корица, гвоздика, мускатный орех) и бирани-масала (измельченные семена фенхеля, кардамон, корица, гвоздика), а также имбирь, мята, карри, кориандр, сок лимона, тармерик и др. Все ингредиенты готовятся отдельно, а потом соединяются.
Бирьяни – традиционное второе блюдо индийской кухни.
Наиболее известным и распространенным по всей Индии является Хайдарабадское бирьяни, которое имеет несколько разновидностей: с креветками, олениной, рыбой, зайчатиной. Чаще для такого блюда используется маринованное мясо.
Индийское бирьяни обычно является не только кушаньем, но и ярким украшением праздничного стола. Более популярным является бирьяни с курицей.
Тали
Тали в чём-то оно похоже на аналогичное блюдо киприотов мезэ. Схожесть в том, что тали – это на самом деле ассорти из множества небольших блюд, «комплексный обед» на одном подносе. В маленьких плошках подают рис, тушёные овощи и разнообразные соусы или густые супы. Кроме этого на подносе умещаются свежие овощи, лепёшки или хлеб, фрукты и свежая зелень. Часто овощи укладывают на листья банана, а в конце трапезы принято жевать пан или листья бетеля, в которые завёрнуты семена фенхеля или бетелевый орех, способствующие пищеварению.